Gelèe all’arancia

Ecco un esperimento divertente e ben riuscito a giudicare dalla velocità con cui mio figlio ha fatto sparire queste caramelle, la ricetta prevede succo d’arancia, ma si può provare qualche variazione sul tema utilizzando altri succhi di frutta!

Ingredienti

150 gr di zucchero
100 ml di succo di arancia
10 ml di succo di limone
12 gr di colla di pesce

zucchero semolato q.b. per ricoprire

Mettere in ammollo la gelatina in una ciotola con dell’acqua fredda.
In un pentolino portare ad ebollizione il succo d’arancia, il succo di limone con lo zucchero e far bollire per 3 minuti. Aggiungere la colla di pesce strizzata e girare velocemente finché non sarà del tutto sciolta. Versare il composto in stampini di silicone (vanno bene quelli per i cioccolatini) e far riposare in frigo per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo togliere le gelèe dallo stampo e passatele nello zucchero. Si conservano in barattoli di vetro ben chiusi.

Torta ripiena di piselli e salame

Peas and Salami Pie

I piselli fresci sono disponibili solo per un breve perieodo dell’anno ed è bene approfittarne perchè sono preziosi per la nostra salute, inoltre sono buonissimi anche cucinati in questa torta salata ripiena!

P.S. Lo stampo che ho usato misura 25 cm

Ingredienti

750 g di piselli freschi
100 g di salame tagliato a cubetti
50 g di bacon tagliato a cubetti
mezza cipolla media
1 cucchiaio di olio
100 g di farina di grano duro
200 g di farina 0
150 g di burro
acqua ghiacciata circa 50 ml
burro per imburrare lo stampo
2 uova
sale q.b.
pepe q.b. (facoltativo)

Soffriggere in una pentola capiente il bacon, dopo qualche minuto aggiungere la cipolla tritata e farla imbiondire a fuooco lento aggiungendo un pò d’acqua. Aggiungere i piselli freschi e lasciarli cuocere girando ogni tanto e aggiungendo un filo d’acqua per non farli attaccare alla pentola. Intanto preparare una pasta brisè (si può usare un mixer) mescolando 100 g di farina di grano duro, 200 g di farina 0, 150 g di burro, un pizzico di sale e 50ml circa di acqua ghiacciata. Se l’impasto fosse secco si può aggiungere altra acqua. Lavorare gli ingredienti fino a d ottendere un impasto omogeneo e liscio. Dividere in due l’impasto, stendere con un matterello la pasta dino a raggiungere il diametro dello stampo. Imburrare lo stampo e foderarlo con la sfoglia di pasta brisè, farcirlo di piselli cotti, cubetti di salame e due uova sbattute, condire con sale e se si vuole anche pepe, coprire con l’altro disco di pasta brisè ed infornare a 180°C per circa 40 minuti. Servire tiepida.

Peas and Salami Pie

Biscotti al limone e pistacchio

  Più che biscotti sembrano pasticcini e, devo dire, sono ottimi anche per il thè, basta poco a farli…ecco la ricetta:

Ingredienti:

120 gr di zucchero
270 gr di farina
1 uovo
100 gr di burro
25 ml di succo di limone
la buccia grattuggiata di un limone
40 gr. di farina di pistacchio (possibilmente di Bronte)
un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Zucchero semolato e zucchero a velo per spolverare

Unire lo zucchero alla buccia di limone grattuggiata, aggiungere la farina ed il burro ammorbidito, cominciare ad amalgamare questi ingredienti, aggiungere l’uovo e continuando ad amalgamare aggiungere il succo di limone, la farina di pistacchio ed infine il cucchiaino di lievito in polvere. Far riposare l’impasto al fresco per mezz’ora. Formare delle piccole palline di impasto con le mani schiacciarle su un lato nello zucchero semolato infine adagiarle a distanza regolare su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno per 10-15 minuti a 180°C. Io ho notato che appena sono cotti si sparge dal forno un odore di limone, è accaduto numerose volte che quando comincio a sentire questo profumo sono cotti! Mettere i biscotti a raffreddare e alla fine cospargerli di zucchero a velo!

 

Torta alla zucca

Questa torta profuma di nocciole ed ha il colore dell’autunno. E’ un dolce che contiene poco zucchero e grazie alle nocciole ed alla dolcezza della zucca piace molto.

Ingredienti:

450 gr di polpa di zucca
75gr di nocciole sgusciate
130 gr di zucchero
2 uova
1dl circa di olio di semi di mais
150 gr di farina
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di cannella
la buccia di un limone grattuggiata
burro per la teglia
zucchero a velo

Cuocere a vapore o in forno la zucca. Frullarla accuratamente fino a ridurla in crema. Tritare le nocciole in farina. Rompere le uova in una terrina, unirvi lo zucchero e con l’aiuto delle fruste elettriche montarle finchè il composto non risulterà spumoso. Incorporare l’olio, la farina, il lievito, la cannella e la buccia di limone grattuggiata. Aggiungere la polpa della zucca ed amalgamare. Unire infine la farina di nocciole e mescolare bene. Ungere con il burro uno stampo, passarvi un pò di farina e versare l’impasto. Infornare per 40 minuti a 180°C, fare sempre una prova della cottura infilando uno stuzzicadenti per vedere se ne esce asciutto. Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Torta caprese

Questa ricetta è tipica dalla tradizione napoletana. E’ una torta fatta con la sola farina di mandorle, molto energentica perchè unisce a questa il cioccolato, ma mordendola sembra leggerissima e si scioglie in bocca. Piace ai bambini ed è adatta anche ai celiaci.

Ingredienti per 12 persone

300 gr. di mandorle sgusciate ma non spellate
220 gr. di zucchero vanigliato
200 gr. di burro
6 uova
10 gr. di lievito per dolci (circa mezza bustina)
15 ml. di Rhum o liquore all’anice
mezza tazzina di caffè
250 gr. di cioccolato fondente
1 cucchiaio di fecola di patate (facoltativo)
zucchero a velo

Sciogliere a bagno maria il burro con il cioccolato fondente. A parte separare i tuotli d’uovo dagli albumi. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e due goccie di limone.  Unire lo zucchero ai tuorli d’uovo e formare una crema tipo zabaglione. Tritare finemente le mandorle fino a farne una farina. Unire la crema di tuorli e zucchero al cioccolato fuso col burro e mescolare bene. Aggiungere la farina di mandorle a questo composto e mescolare bene. Aggiungere il lievito in povere (setacciandolo). Unire delicatamente gli albumi montati a neve. Infine unire rhum e caffè. Imburrare ed infarinare una teglia di alluminio di 28 o 30 cm e infornare a 150°C per 30 minuti. Fare sempre la prova di cottura introducendo uno stizzicadenti e vedere se ne esce asciutto. Sformare la torta e una volta raffreddata spolverizzare di zucchero a velo.

Crostata a Merenda

  Con l’inizio delle scuole è ora di pensare ad una sana merenda per i bambini, ed ecco spuntare un classico dolce della nonna: la crostata. Questa ricetta è di mia madre e la trovo ottima perchè la pasta frolla è perfetta come friabilità e consistenza. Il ripieno è a base di marmellata di fichi, un frutto di stagione che si presta per dolcissime marmellate.

Ingredienti:

100gr. di burro
200 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero
2 tuorli
1/2 limone bio
sale un pizzico
burro e farina per lo stampo
marmellata di fichi per il ripieno

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, amalgamarlo con la farina e lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale e due tuorli, infine aggiungere la scorza grattuggiata di un limone. Impastare velocemente e per poco tempo (per non riscaldare l’impasto), formare un panetto e farlo riposare al fresco per 30 minuti circa. Imburrare uno stampo di 24 cm circa, aggiungere la marmellata e ricoprire con striscioline di pasta frolla. Infornare a 180°C per circa 25 minuti. Spolverare di zucchero a velo (facoltativo) e servire.

 

Babbà napoletano semplicissimo

  Con questa ricetta è facilissimo fare un’ottimo babbà come quello comprato in pasticceria. La ricetta è tratta dal libro “Sapori di casa nostra” di Gianny De Bury.

Ingredienti:

200 gr. di farina
1 cucchiaio di zucchero
4 uova (2 intere e 2 tuorli)
1 tazzina da caffè di olio
25 gr. (1 cubetto) di lievito di birra,
rhum,
un pizzico di sale

In una bastardella mescolate il lievito sciolto un una mezza tazzina da caffè di acqua tiepida, l’olio, 2 uova intere e due tuorli d’uovo, un cucchiaio di zucchero ed un pizzico si sale. Mescolando delicatamente aggiungere la farina. Impastare bene, potete usare anche un mixer, io ho usato uno sbattitore con le fruste per gli impasti. Vedrete che l’impasto diventa molto coeso e si stacca dalle fruste facilmente, a questo punto metterlo nel ruoto da babbà e aspettate che cresca fino a raggiungere il bordo della teglia. Infornare per mezz’ora a 180°C. Infine preparare uno sciroppo facendo bollire per qualche minuto acqua (300 ml) e zucchero(120 gr.)  e quando si è intiepidito aggiungere il rhum. Bagnare il babbà con questo sciroppo al rhum e servire.

Torta di mele

Questa torta di mele è semplicissima e molto adatta ai bambini. I pezzettini di mela si fondono nell’impasto, resta un poco umida, ed è anche ottima a colazione.

Ingredienti:

3 mele golden di grandezza media200 gr. di farina 100 gr. di zucchero50 gr. di burro 1 bicchiere (circa 125 ml) di latte3 uova1 arancia bio1 limone bio16 gr. (1 bustina) di lievito per dolci

Grattuggiare la buccia dell’arancia poi ricavarne il succo e metterlo in una ciotola capiente. Tagliare a cubetti piccoli le mele e immergerle nel succo d’arancia. Preparare l’impasto sbattendo le uova con lo zucchero, unire la farina, le bucce grattuggiate di arancia e limone ed infine il burro sciolto in mezzo bicchiere di latte tiepido. Mescolare bene per un quarto d’ora. Infine versare il restante latte ed il lievito setacciato. Mescolando ancora separare i cubetti di mela dal succo d’arancia e aggiungerli all’impasto. Imburrare e infarinare una teglia di 24 cm. di diametro e versarvi l’impasto. Infornare a 180°C per 20 minuti, fare la prova con lo stuzzicadenti per verificare la cottura prima di sfornare la torta.

Struffoli di Natale

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Questa è la mia ricetta di famiglia.

3 uova
50 gr. di burro
1 bicchierino di anice (circa 30 ml)
100 gr di zucchero vanigliato
un pizzico di bicarbonato
una buccia d’arancia grattuggiata
una buccia di limone grattuggiato
succo di un’arancia
farina q.b.
500 gr. di miele
10 o 15 cucchiai di zucchero
confettini bianchi e colorati per decorare.
canditi tagliati a cubetti
olio per friggere

In una scodella ampia sbattere le uova ed unirle all’anice, al succo d’arancia e alle bucce degli agrumi grattugiate. Unire lo zucchero, il burro fuso. Infine versare pian piano la farina col pizzico di bicarbonato, mescolare l’impasto finché non diventa piuttosto sodo. Traferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo ancora aggiungendo se necessario un altro po di farina. Alla fine dovrete ottenere un impasto sferico liscio che lascerete a riposare per mezz’ora sotto un panno, in un luogo fresco. Tagliare l’impasto in 3 o 4 pezzi. Col matterello appiattire ognuno di questi pezzi d’impasto fino a mezzo centimetro circa di spessore, tagliare tante striscioline di mezzo centimetro circa. Arrotolare leggermente ogni strisciolina e tagliarla in piccoli pezzettini,struffoli, aggiungere man mano un velo di farina per non farli attaccare. Friggerli in olio bollente e metterli a scolare su un foglio di carta assorbente. Per decorarli far caramellare 4 o 5 cucchiai di zucchero in una pentola alta e capiente, quando si è formato il caramello versare gli struffoli e girare velocemente, sempre girando versare il miele.. (qui ci vuole un aiuto esterno perché non bisogna smettere di girare) e poco dopo versare i vuberri di canditi. Versare tutto su un piatto da portata e decorare con i conferrini colorati o come vi piace.

Buon Natale a tutti!

Stelline ricotta e zafferano

Questo dolce a base di ricotta è tipicamente una torta, direi molto adatta alla merenda dei bambini, ho voluto dargli la forma di stelline anche per sperimentare una forma natalizia…ormai Natale si avvicina! 😉

Ingredienti:

300 gr di farina
50 gr di burro
3 uova
300 gr di zucchero
300 gr di ricotta
una bustina di lievito per dolci
una dose di zafferano q.b.
una tazzina (circa 20 ml) di latte

Montare le uova intere con lo zucchero finchè il composto risulterà ben spumoso. A parte mescolare la farina con il lievito setacciato con un colino. Unire i due composti ed aggiungere la ricotta, il burro sciolto e mescolare tutto con le fruste. Alla fine aggiungere lo zafferano sciolto nella tazzina di latte. Mescolare bene finché il tutto non risulti omogeneo. E’ un composto abbastanza compatto e cremoso. Distribuirlo in stampini da muffin o in una teglia con bordo a cerniera del diametro di 27 cm. Infornare a 180°C per mezz’ora circa, nel caso dei muffin controllare i tempi di cottura ad occhio poiché cuociono prima.

Ai bimbi piaceranno molto spolverizzati di zucchero a velo!