Riso Iraniano

Ingredienti per 4 porzioni

150 g di riso carnaroli

150 g di riso rosso detto anche selvaggio

4 piccole melenzane

150 g di pomodori daterini

200 g di funghi champignon

2 cipolle piccole rosse

4 carote medie

1 spicchio piccolo d’aglio

olio extravergine d’oliva q.b.

curcuma q.b.

cumino q.b.

paprica dolce q.b.

50 g di uva passa

80g di mandorle

basilico fresco, qualche foglia.

sale q.b.

Far bollire separatamente il riso carnaroli e quello rosso in quanto quest’ultimo ha un tempo di cottura più lungo. Scolarli senza sciacquarli e metterli da parte in una ciotola molto capiente. Tostare le mandorle e triturarle grossolanamente con un coltello. Mettere in ammollo l’uva passa in acqua. Intanto tritare carote e cipolle e farle soffriggere un poco olio, portare a cottura aggiungendo dell’acqua di tanto in tanto. Unire le carote cotte con le cipolle al riso, aggiungere un cucchiaino raso di curcuma e mezzo cucchiaino di paprica e mescolare. Tagliare a cubetti le melenzane e soffriggerle in olio con un piccolo spicchio d’aglio, a cottura ultimata aggiungere un cucchiaino raso di cumino e il basilico fresco spezzettato. Infine trifolare i funghi tagliati molto sottili in poco olio. unire anche i funghi e le melenzane al riso, mescolare bene e aspettare che si sia raffreddato abbastanza bene. Tritare in piccoli pezzi i pomodori datterini, unirli al riso, infine unire l’uvetta ben strizzata e le mandorle tritate. Regolare di sale e mescolare bene. Porre il composto in uno stampo antiaderente e farlo riposare qualche ora. Scaldare leggermente in forno a 180°C per 10 minuti e sformarlo. Va servito tiepido.

Insalata rustica di riso

Questa insalata è dolce e croccante, non c’è carne o pesce, nè cibi animali, insomma senza volerlo ho fatto un’insalata vegana.

Ingredienti

200 gr. di riso
450 gr. di peperoni
mezza cipolla rossa di grandezza media
250 gr. di pomodori datterini
4 carote piccole
una manciata di capperi
50 gr. circa di olive nere
mezzo cucchiaino di curcuma
basilico (facoltativo)
olio e sale q.b.

Pulire e tritare le carote in piccoli cubetti. Tagliare a piccoli spicchi i pomodori datterini. Affettare finemente la cipolla e tagliare a cubetti abbastanza piccoli i peperoni. Saltare in una padella a fuoco vivo con abbondante olio i peperoni e la cipolla insieme. Quando i peperoni appariranno abbrustoliti e croccanti spegnere il fuoco. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Mescolare in una ciotola capiente il riso con i peperoni e le cipolle soffritte, i pomodori e le carote, aggiungere i capperi, le olive snocciolate e tritate, il mezzo cucchiaino di curcuma e regolare di sale. Aggiungere qualche foglia di basilico e servire.

Riso e verza

Questa ricetta tradizionale napoletana è perfetta per le fredde e piovose giornate invernali. Direi che è tempo di cucinarla…

Ingredienti (per 4 persone)

Mezzo cavolo verza (calcolate circa 100 gr. di verza a persona)
uno spicchio d’aglio
350 gr di riso originario
parmigiano grattugiato
una scorza di formaggio parmigiano o grana
olio, sale q.b.

Tagliare la verza a julienne. Soffriggere lo spicchio d’aglio in circa 4 cucchiai d’olio, unire la verza e soffriggere per cinque minuti, affinché la verza risulti morbida. Grattare bene la parte esteriore della scorza di formaggio, tagliarla a cubetti piccoli e aggiungerla alla verza. Aggiungere circa 800 ml. di acqua e portare ad ebollizione, unire il riso e cuocere mescolando ripetutamente fino a far assorbire tutta l’acqua come in un risotto. Regolare di sale e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.