Pasta ai peperoni

7 ottobre 2014 § Lascia un commento

pasta con peperoneFB Ricettina di fine estate semplice semplice…e direi anche salutare visto che l’olio è crudo, l’aglio c’è e anche questo non è cotto, e direi perfettamente aderente alla dieta mediterranea. L’ingrediente principale è il peperone (in questo caso ho usato solo peperoni gialli), l’aroma dell’aglio si sente, ma se non vi piace basta usarne poco , inoltre il basilico dà un tocco estivo al piatto, il che non guasta!

Ingredienti per 4 persone

400 gr di peperoni gialli
360 gr. di pasta
1 piccolo spicchio d’aglio
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
una manciata di foglie di basilico
un pizzico di sale

Arrostire i peperoni gialli e spellarli accuratamente. Frullare i peperoni arrostiti e spellati con aglio, olio, sale, e basilico. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la crema di peperoni frullati. Aggiungere qualche foglia di basilico e servire.

 

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Spaghetti telline e fiori di zucchine

12 agosto 2014 § Lascia un commento

spaghetti telline e fiori di zucchine

Questa ricetta è veloce e gustosa!

Ingredienti per 4 persone

320 gr di spaghetti
500 gr di telline
200 gr di fiori di zucchine
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di basilico
olio e sale q.b.

 

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per gli spaghetti. Lavare e tritare i fiori di zucchine. In una larga padella soffriggere  nell’olio lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungere le telline e farle aprire tenendole in cottura a fuoco vico, dopo qualche minuto saranno aperte. Spegnere il fuoco, togliere le telline e nello stesso sugo a fuoco lento soffriggere il trito di fiori di zucchine. Quando questi ultimi appaiono cotti aggiungere le telline mescolare e spegnere il fuoco, infine aggiungere un trito di basilico fresco. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in padella con questo sugo. Servire subito.

 

Un pranzo mediterraneo

26 febbraio 2014 § Lascia un commento

bottarga e carciofi

Spaghetti alla Bottarga

Ingredienti per 4 persone:
350  gr. di spaghetti
olio extra vergine d’oliva
bottarga di tonno grattuggiata (4 cucchiai)
aglio
prezzemolo
sale q.b.

Soffriggere l’aglio nell’olio veocemente e spegnere il fuoco. Far bollire abbondante acqua salata. Tritare finemente il prezzemolo. Quando la pasta risulta al dente scolarla e mantecarla in padella con l’aglio e l’olio a fuoco vivace. Finita la mantecatura spegnere il fuoco ed aggiungere la bottarga ed il prezzemolo tritato. Mantecare bene un’ultima volta e servire.

Carciofi all’aglio e prezzemolo

ingredienti per 4 persone
8 o 10 carciofi
2 grossi spicchi d’aglio
un mazzetto abbondante di prezzemolo
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
1/2 limone.

Pulire i carciofi e dividerli in 4, immergerli in acqua resa acidula con il succo di mezzo limone. Intanto, in una padella, soffriggere l’aglio tritato nell’olio, aggoingere i carciofi e coprire lasciando cuocere e verificando se aggiungere acqua per favorire la cottura. Lasciar cuocere finchè i carciofi non saranno morbidi e il sughetto addensato. Spegnere il fuoco, cospargere di prezzemolo tritato, regolare di sale e servire.

Pastacresciute dolci all’uvetta

farina 00 q.b.
200 ml di acqua
50 ml di latte
15 gr. di lievito di birra
un cucchiaio di zucchero
50 gr. di uvetta sultanina ammorbidita in un liquore tipo grappa o strega
zucchero semolato per guarnire
olio per friggere

Sciogliere il lievito di birra nel latte, porre il liquido in una capiente ciotola, aggiungere l’acqua e mescolare la farina pian piano in modo da ottenere una pastella molto morbida (molto di più di un normale impasto). Aggiungere lo zucchero e far lievitare in un luogo caldo per un’ora. Terminata la lievitazione aggiungere l’uvetta. Scaldare l’olio e quando è a temperatura di frittura immergere l’impasto a cucchiaiate. Friggere le pastacresciute finchè non assumono un colore abbastanza deciso (in modo che dentro risultino cotte bene) scolarle e ancora tiepide passarle nello zucchero. Servire ben calde.

pastacresciute

Spaghetti coi maruzzielli

24 novembre 2013 § 1 Commento

Pasta coi maruzielli Ingredienti per 4 persone

1/2 kg di maruzzielli
400 gr. di spaghetti
300 gr. di pomodori
aglio
oliovino bianco
prezzemolo
sale

Sciacquare bene i maruzzielli, metterli in padella con aglio e olio a fuoco medio e cuocere per circa 10 minuti con un coperchio. Togliere il coperchio e, a fuoco vivo, sfumare con del vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e saltare ancora per qualche minuto. Aggiungere gli spaghetti scolati ben al dente e saltarli a fuoco molto vivace aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Completare con prezzemolo tritato.

La cottura un po’ più lunga rispetto ad altri molluschi è necessaria per poter estrarre i maruzzielli dai gusci con uno stuzzicadenti.

Una variante interessante è con olive nere di Gaeta e capperi di Pantelleria.

Insalata rustica di riso

3 ottobre 2013 § Lascia un commento

insalata di riso Questa insalata è dolce e croccante, non c’è carne o pesce, nè cibi animali, insomma senza volerlo ho fatto un’insalata vegana.

Ingredienti

200 gr. di riso
450 gr. di peperoni
mezza cipolla rossa di grandezza media
250 gr. di pomodori datterini
4 carote piccole
una manciata di capperi
50 gr. circa di olive nere
mezzo cucchiaino di curcuma
basilico (facoltativo)
olio e sale q.b.

Pulire e tritare le carote in piccoli cubetti. Tagliare a piccoli spicchi i pomodori datterini. Affettare finemente la cipolla e tagliare a cubetti abbastanza piccoli i peperoni. Saltare in una padella a fuoco vivo con abbondante olio i peperoni e la cipolla insieme. Quando i peperoni appariranno abbrustoliti e croccanti spegnere il fuoco. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Mescolare in una ciotola capiente il riso con i peperoni e le cipolle soffritte, i pomodori e le carote, aggiungere i capperi, le olive snocciolate e tritate, il mezzo cucchiaino di curcuma e regolare di sale. Aggiungere qualche foglia di basilico e servire.

Spaghetti alle uova di riccio

21 luglio 2013 § 2 commenti

spaghetti blog  La prima volta che ho assaggiato gli spaghetti alle uova di riccio era in Sicilia, ben 18 anni fa. Quest’estate sono tornata in Sicilia e precisamente sull’isola di Favignana: un posto incantevole dove il mare è color turchese come in un atollo tropicale ed emana un forte profumo, lo stesso delle poseidonie dei ricci che crescono a pochi metri di profondità dalla costa. Una mattina ho incontrato un bambino di otto anni che si immergeva a raccogliere il suo mucchio di ricci mentre il padre lo aspettava a riva, ho immaginato che portasse il suo raccolto alla madre che stava a casa pronta per cucinare quella bontà, proprio come avrebbe fatto un suo coetaneo dell’entroterra andando nell’orto di casa a raccogliere i pomodori per la madre.

La fatica di estrarre le uova viene ricompensata dalla semplicità e rapidità con cui si cucina questo piatto, il tempo da calcolare è solo quello della cottura della pasta…

Ingredienti per 2 persone:

14 ricci femmina di dimensioni medio grandi
180 gr. di spaghetti
un piccolo spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva delicato q.b.
sale q.b.

Pulire i ricci di mare tagliando via la parte inferiore che è quella dove si trova la bocca del riccio, una volta tolta questa parte svuotare il riccio della sua acqua e delle interiora, e estrarre le uova arancioni/rosse con un cucchiaino. Mettere da parte tutte le uova in una piccola ciotola. Far bollire abbondante acqua salata per gli spaghetti.  In una larga padella far soffriggere poco un piccolo spicchio d’aglio con abbondante olio extravergine d’oliva. Cuocere gli spaghetti e quando risultano al dente scolarli e mantecarli nella padella con l’aglio e l’olio a fuoco vivo per un minuto o meno. Spegnere il fuoco e aggiungere le uova di riccio, mantecare ulteriormente sempre a fuoco spento. Se necessario regolare di sale (ma meglio sarebbe evitare ulteriore aggiunta di sale dato che gli spaghetti sono già stati cotti in acqua salata) e non aggiungere nient’altro. Secondo me sono ottimi senza prezzemolo o altro!

uova blog

Pasta al pesto di pistacchio e pomodori secchi

9 giugno 2013 § Lascia un commento

IMG_8316nlog La ricetta di questo piatto semplice e buono è ispirata da una chiacchierata che ho fatto ieri con la mia amica Celeste autrice del blog “Le ricette di Nonna Celeste” che consiglio di visitare.

Ingredienti per 6 persone:

100 gr. di pistacchi di Bronte15 pinoli15 pomodori secchiqualche foglia di menta fresca500 gr. di spaghettiolio, aglio, sale q.b.

Pestare i pistacchi e i pinoli aggiungendo dell’olio extra vergine d’oliva dagli aromi fruttati. Potete farlo al mortaio o più semplicemente aiutandovi con il frullatore ad immersione.

A parte tagliare a listarelle sottilissime i pomodori secchi. Far bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In una padella ampia soffriggere uno spicchio d’aglio a pezzi, poi aggiungere i pomodori secchi e un filo d’acqua. Continuare a cuocere per qualche minuto, aggiungendo poca acqua alla volta se si dovesse seccare del tutto (i pomodori non dovrebbero soffriggere per evitare di bruciarli).

Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo a fuoco molto forte per qualche minuto aggiungendo man mano un po’ di acqua di cottura della pasta. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il pesto di pistacchi e mescolare. Servire se preferite aggiungendo qualche foglia di menta.

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