Lasagna ai carciofi

16 marzo 2017 § Lascia un commento

White sauce lasagna

 

Ingredienti per 6

500g di lasagne di grano duro dal bordo riccio
500g di fior di latte
1/2 litro di latte
50g di burro
90 g di farina 00
noce moscata
4 carciofi
3 salsicce
150 grammi di parmigiano grattugiato
sale, olio q.b.

Pilire i carciofi e tagliarli a listarelle molto sottili, soffriggerli in padella con dell’olio.
Cuocere le salsicce sulla piastra tagliandole al centro ed appiattendole, a cottura ultimata sbriciolarle. Tritare il fior di latte a listarelle. Prepariamo una salsa bechamel non molto densa nel seguente modo: sciogliere il burro sul fuoco, aggiungere la farina setacciata e mescolare con una frusta tenendo tutto sul fuoco, quando la farina sarà appena marroncina, sempre mescolando con la frusta aggiungere, a filo, il latte, mescolare sul fuoco finché non si addensa, alla fine aggiungere una manciata di noce moscata grattugiata. Portare a bollore una gran quantità d’acqua salata in una pentola grande e versare le lasagne avendo cura di mescolare piano per non romperle. Quando le lasagne sono al dente scolarle e raffreddarle sotto un getto d’acqua. Le lasagne tenderanno ad attaccarsi, meglio se si possono mettere ad asciugare una ad una su un canovaccio di cotone, a questo punto imburrare una teglia, fare un leggerissimo strato di bechamel, porre un primo strato di lasagne e ricoprire con salsiccia sbriciolata, listarelle di fior di latte, e carciofi, aggiungere ancora bechamel e ricoprire con altre lasagne. Completare così facendo la lasagna, alla fine dovrebbero essere 3 strati. sull’ultimo strato di pasta aggiungere solo fior di latte e parmiggiano. Mettere in forno a gratinare a 180°C per 35 minuti.

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