Pasta ceci e vongole

30 ottobre 2011 § 1 Commento

Pasta ceci e vongole

Pasta ceci e vongole

Era da tanto che volevo cucinare i ceci… ma in che versione? Zuppa con farro? Pasta e ceci classica? Hummus e falafel? La dieta mediterranea con il classico abbinamento pasta-legumi ha reso questo piatto nobile per l’apporto nutritivo e proteico completo che offre. Quindi vada per la pasta e ceci… ma perché non nobilitarla con un’aggiunta di vongole? In genere si cucina la pasta e fagioli con le cozze, è un ottimo piatto tradizionale, penso che il sapore delle vongole si addica alla dolcezza dei ceci. E poi mi viene in mente il prof. Berrino che annovera le vongole tra i cibi più ricchi di ferro, quindi ottime per essere mangiate al posto della carne. La ricetta l’ho ripescata dal mio libro di ricette edito su Blurb. Quando ho pubblicato il libro non ho inserito nessuna foto di questa ricetta. Ho quindi scattato una foto che volevo fare da tanto tempo.

Ecco la ricetta per quattro persone: 250 gr. di pasta, un vasetto da 250 gr. di ceci, 500 gr. di vongole, uno spicchio d’aglio, un pizzico di maggiorana, olio extravergine d’oliva q.b.,  peperoncino piccante (facoltativo), prezzemolo fresco. Far soffriggere mezzo spicchio d’aglio con olio e peperoncino, quindi soffriggere rapidamente i ceci, aggiungere un bicchiere d’acqua, la maggiorana e far cuocere 10 minuti circa. Schiacciare la metà dei ceci con una forchetta. Nel frattempo in una padella grande far saltare le vongole con olio e mezzo spicchio d’aglio.Togliere le vongole dal fuoco appena sono aperte. Se si preferisce si possono sgusciare le vongole. Aggiungere ai ceci mezzo litro d’acqua, salare (poco perchè le vongole sono già salate), portare ad ebolizione e calare la pasta. Far asciugare e, mescolando, aggiungere le vongole con il sugo un paio di minuti prima che la pasta sia cotta al dente. Infine guarnire con prezzemolo tritato fresco e servire.

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